谢选骏：生番就是习惯于生吃动物的人

《腌海雀：世上最粗暴的美食，因纽特人的最爱》（2021-04-05 彪哥爱下厨）报道：

世界之大，无奇不有，今天我将带大家走出国门，一起去探寻外面更加奇异的世界。在世界上最为寒冷的北极圈里，常年生活着这样一个人类的怪异群体，它们就是长得很像中国人的因纽特人，也叫爱斯基摩人。

北极的自然环境十分恶劣，那是一个根本不适合人类居住的地方，常年气温都在零下30度以下，除了极寒而漫长的寒夜就是阳光直射的白昼，更别谈什么鸟语花香、山清水秀，就连最基本的昼夜交替规律都没有。

偏偏奇怪的就是，因纽特人却长期在这里生活了下来。因此，因纽特人的生活无形之中就被蒙上了一层神秘的面纱，他们的衣食住行成了很多人关注的焦点，勾起了所有人的强烈好奇心。毋庸置疑，不管是什么人，要生存、要活着，可以没有房子、也可以没有衣服，但一定不能没有食物。因为没有食物就得饿死。那么，生活在北极的因纽特人，他们到底吃什么呢？北极既没有蔬菜，也没有水果，就连野果和野草都没有。

其实，我们的担心是完全多余的。在因纽特人的食谱里，虽然是见不到蔬菜和水果，但是他们常年吃的却是我们眼中的“奢侈品”——大鱼大肉，而且还是采用人类最原始的吃法，直接生吃，原汁原味，营养更佳。然而在他们的食谱里，绝大多数都是世界上非常昂贵的珍稀动物，世界级的保护动物，比如：海豹、海象、鲸鱼和驯鹿等，他们吃这些动物比我们普通人吃猪、羊、牛、鸡、鸭、鹅肉还要方便。

生活在北极区域的因纽特人，其实很有智慧，或许是人类为了生存的本能，造就了因纽特人特有生活方式吧！因为环境的限制，他们没有新鲜的蔬菜和水果吃，因此就没有人体需要的维生素的来源，而他们就生吃驯鹿肝脏、海豹大脑和鲸鱼鱼皮来获取大量的维生素，看起来十分恐怖，但不得不承认因纽特人很聪明。

在因纽特人的美食基因里，不管是食用方式还是制作方法，始终都贯穿着“原始粗暴”和“原汁原味”的格调。所以，他们生吃各种动物肉，是永恒不变的唯一食用方式。下面我们就来欣赏因纽特人最珍贵的顶级美食——腌海雀。

腌海雀，因纽特人餐桌上的最珍贵美食，带你见识这个世界上最粗暴、最原始的美食制作方法

腌海雀，顾名思义，就是将一种名为“海雀”的鸟类进行腌制而成的食物，听起来很普通，但实际上不仅不普通，而且它还会颠覆你的三观，让你觉得自己仿佛是到了宇宙中的另一个星球！

腌海雀的制作方法

腌海雀，是一种通俗的叫法，正规的称呼是“基维亚克”，英文名“Kiviak”。腌海雀的具体做法是：将捕获的一只海豹进行宰杀，掏空海豹的所有内脏，接着将猎杀的海鸟塞进海豹的肚子里。这个过程有个细节要注意，就是塞进海豹肚子里的海鸟，是不经过任何处理的，几乎保持海鸟的原来面貌，不拔羽毛、不取内脏，也不清洗，原汁原味，直接放进去就可以了。放入海鸟的数量完全由海豹的体量大小来决定，稍微大一点的海豹一般可以塞进去200只左右的海鸟，一般大小也可以塞进去100只左右。

所有海鸟塞进海豹肚子里后，接下来的工作就是排出海豹肚子里的空气，不能让里面留有空气，接近于真空状态，这样需要氧气存活的细菌就无法生存了。空气排出完之后，就要把海豹的肚子缝上，同时还要将刀口用海豹自身的油脂涂上，目的是为了防止有苍蝇来侵扰破坏。从这里可以看出，因纽特人是很有智慧的。

经过密封后的海豹要进行埋藏。埋藏海豹的地方寻找起来还是很方便的，北极本身就十分寒冷，所以只要找个常年冻土的地方就可以了。将海豹埋藏在冻土之下，上面再用石头压起来即可。剩下来的事情就交给神奇的北极圈大自然了，让海鸟在海豹密封的肚子里长时间自然发酵，3年之后就是见证奇迹，享受这一旷世奇味的时候。

看到这里，是不是觉得腌海雀的制作方法既粗暴又原始，100%的原汁原味，整个过程没有添加任何的调味品，更不用说我们平时用的油盐酱辣醋了。不知道吃起来到底是个什么样的神奇味道？

腌了三年之久的腌海雀，对于因纽特人来说，那可是视若美食中的珍品，并不是随时都取出来吃的，除非有贵客临门或者是诸如结婚嫁女之类的重大宴会，才会动用他们的传家之宝。而且吃的时候，并非一次性全部取出来，而是吃几只就取几只，可见腌海雀在因纽特人的心中是何等的珍贵！

做好的腌海雀，因纽特人有2种吃法

第一种吃法就是将腌海雀当作一种珍贵蘸酱来吃，这是一种看起来既温柔，又节省的吃法。因为海鸟在海豹肚子里经过长达3年的腌制发酵，海鸟的内脏已经变成了一种纯天然的海鸟酱，但是其外壳和羽毛仍然保持完好，这就是因纽特人制作腌海雀的精妙所在。他们用其它动物的肉蘸上海雀酱直接生吃，享受腌海雀为他们带来的天然绝味。

第二种吃法那就有点粗暴狂野了，这也是因纽特人遇到有极其珍贵的客人来访，才会极力推荐给贵客的食用方法，而在因纽特人眼里，能够用这种方式招待的客人，那绝对不是一般的客人。因为这种方法是十分“奢侈”的吃法，消耗比较大。

具体吃法就是直接将海雀的屁股剪开，用嘴巴正对着剪开的地方，凑上去深吸一口气，然后猛地用力一吸，将海雀肚子里的酱汁吸进嘴里，这就完成了吃腌海雀的整个过程，接下来就是享受这道美味的感受了。据采用这种方法吃过腌海雀的客人回忆说：“当时只感觉到一股酸爽冲鼻的神秘汁水喷到自己的嘴里，到底是吞下还是继续留在嘴里，一时难以决策”，可想而知，此人当时到底是享受还是痛苦，大家心中应该有数。我想碍于主人的盛情，还是冒死吞下去了吧，至于结果如何，只有交给老天爷来定夺了！

不过，腌海雀看起来的确是我们常人所无法接受的一种美食，但是不得不说它是因纽特人的智慧结晶。经过3年原汁原味自然发酵后，变成的酱汁营养价值极高，含有丰富的维生素和蛋白质。其中的蛋白质还

不说，因为因纽特人的食谱中根本就不缺乏蛋白质，全是蛋白质含量高的珍稀动物，而维生素才是真正他们所需要的，因为在寒冷的北极，根本就没有提供维生素的蔬菜和水果。所以这才是因纽特人把腌海雀视为绝世美味的真正理由！

谢选骏指出：“生番就是习惯于生吃动物的人”——这在纽因特人身上似乎体现得格外明显了。其道不孤也——日本人喜吃生鱼片、英国人喜吃生牛肉。越南人喜吃生老鼠。越生性的人，吃越生性的东西。