谢选骏：酗酒促成了美国革命

《<酒杯里的世界史>以酒为线串联人类百万年大历史》（2018年06月28日   新浪读书）报道：

日本人气作家宫崎正胜的历史类通识读物，以酒为线串联人类百万年大历史。

你知道是欧洲的黑死病导致了白兰地风靡一时么？

美国最初建立的原因竟然是船员们没啤酒可以喝了！

蒙古人以马乳酒作为自己的“活力剂”，才有了横跨亚欧大陆的帝国版图。

雪利酒居然因为海盗的抢劫而成了世界名酒！

酒，与人的日常生活有着千丝万缕的联系，堪称人类历史的“液体标本”。从古老的蜂蜜酒，到大航海时代的葡萄酒，再到当下流行的鸡尾酒，酒杯中的酒折射出了人类历史的所有动荡与兴衰。日本知名学者及畅销书作家宫崎正胜以其宏大的视野，独特新颖的角度，妙趣横生的笔法带我们进入一段迷人的“醉酒”之旅。

作者简介：

宫崎正胜，1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授，并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史、世界教育史。著有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等多部作品。

编辑推荐：

★日本人气作家、NHK“世界史”全职讲师、知名学者宫崎正胜力作，日本长销十年、年年加印的历史类通识读本。

★不可不知的酒文化知识，让酒桌上的你永远不缺火爆的话题。

★25种酒的深度解读，百万年人类历史的全景展示。既有关于酒的趣闻轶事，又有对于人类命运的深刻思索，为你打开观察日常生活的独特视角。

目录：

前言

第一章  与酒的幸福相遇

第二章　文明带动了酿酒

第三章　自阿拉伯商圈传至东西方的蒸馏酒

第四章　随海洋与航海蔓延的饮酒文化

第五章　近代社会孕育衍生的酒

第六章　酒填满了巨大的人工空间

精彩书摘

世界各地的酒可以归纳区分吗？

我解释说明希腊的“茴香酒（Ouzo）”后，酒吧老板突然问道：“酒，也可以导出一部世界史吗？”我看着吧台彼端的棚架上，整齐摆放着苏格兰威士忌（Scotch Whisky）、波本威士忌（Bourbon Whiskey）、加拿大俱乐部威士忌（Canadian Club）、干邑白兰地（Cognac）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、葡萄酒（Wine）等来自世界各地的酒，顿时觉得有趣，答复他：“其实，这就是活生生的世界历史啊！”

酒吧是个充满国际感的场所，换个流行词，就是全球化。

关于酒，尽管留存的记录不多，但酒的种类繁多且历史悠久，而且直到今日，已在世间与人们的忧愁并存，有多少苦闷就存在着多少种酒。若注满酒杯的酒成为主角，它又会如何回看人类历史呢？当然，制造酒的是人类，喝酒的也是人类。有一说认为，日本酒（sake））的名称取用了“ 栄（sakae）之水”的“栄（sakae）”字；另有人认为酒（sake）是“栄のき（ki）”[ 神酒（miki） のき（ki）]”的缩写，或许也有可能是误传的结果；还有人认为酒（sake）是出自“邪気を避ける（避开邪气）”的“避け（sake，回避）”。总之，日本对于酒的词源，众说纷纭。不过无论哪种说法，酒在日本都具有正面意义。与此类似，在中国也有着酒是“天之美禄”的记载。

试着着手整理世界的酒，其实大致可分为三个种类：（一）以酵母促使糖分发酵产生酒精的“酿造酒”；（二）经蒸馏后，取得酒精浓度更高的“蒸馏酒”；（三）蒸馏酒混入香草、香料等之后的“利口酒”。（一）的酿造酒并未使用到蒸馏器，（二）与（三）则是以蒸馏过的酒为基底。不过无论哪种制酒方式皆含有微生物酵母，并且仍须由人类操控设定“发酵的环境”，促使直径两百分之一厘米的微生物—酵母分解糖分，也就是所谓的“酒精发酵（alcoholic fermentation）”制造出所有的酒。酒，虽被视为神秘大自然运作下的酿造产物，但准确来说也是一种“农业”。因为人类必须通过经验理解存在于自然界的特殊微生物“酵母”，才能巧妙地利用其繁殖特性。

酒文化的五大归纳

由于人类在生活中发现了“发酵”的神秘现象，如今我们才可以享用到各种酒。随着时代变迁，酒的制造方式更加精进，种类也更加繁多。

世界历史可分为：（一）长期以来狩猎及采集的时期；（二）农耕开始与城市出现的时期；（三）亚欧大陆诸文明的大交流期（7—14 世纪）；（四）大航海时代，也是新旧两大陆的大交流期（15—17 世纪）；（五）工业革命后的时期。以上这些区分，都与酒文化的变迁重叠。

简而言之，（一）的时期是采用葡萄、椰子、蜂蜜等存在于自然界且含糖量较高的素材，使其发酵而产生“酿造酒”；（二）的时期开始将所种植的谷物用于发酵，再加上许多新酿酒技术的出现，从而让酒更为大众化；（三）的时期，盛行于9世纪阿拉伯商圈的“蒸馏器”逐渐流传至东西方，从而诞生了中东亚力酒（Arrack）、烧酎（Shochua）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）等多种蒸馏酒；（四）的时期，随着16 世纪“大航海时代”的到来，新旧大陆有了酒文化的交流，同时随航海交流的香辛料、水果等也与酒文化产生了密切的联系，促成了“利口酒”的多样化；（五）的时期是在工业革命之后，借助于19 世纪已经出现的“连续蒸馏器”，酒开始进入大量生产的阶段，随之而来的商品化又再次推进了这种大规模的生产制造。20 世纪以后，人们将多种酒混合作为基酒，再配以果汁、牛奶、咖啡等，调制出了一种新酒—“鸡尾酒（Cocktail）”，从此酒的种类更加多样。换言之，酒文化进入了全球化时代。

由此可见，随时代衍生的酒文化，在时间的长河中不断交替、组合、精进，才建构出如今我们所见、所饮的酒世界。当然，人类的轨迹与酒的轨迹必然会重复交叠，因为酒也是人类文化的一部分。

谢选骏指出：人说“《酒杯里的世界史》以酒为线串联人类百万年大历史”；我看“酗酒促成了美国革命”。为什么呢？因我参观美国总统的庄园，发现他们都有酒庄，而且个个酗酒成性。此外，几个开国元勋，住的都很靠近，经常串门密谋，喝高了难免大发牢骚、胡思乱想，组成阴谋集团，准备武装叛乱……终于从绞架之下，走出了建国……个个成为国父了。如果我教授美国历史，一定让博士们就此做几个论文，看看酒鬼疯子们如何创造了美国，并且改写了世界历史。

《为什么全球历史上几乎所有文明都不约而同的产生了酒文化？》（2017-07-03 酒文化）报道：

为什么全球历史上几乎所有文明都不约而同的产生了酒文化？

酒是人类发展的必然产物吗，为什么在遥远的古代，世界各地没有交集的各大文明都不约而同的制造并痴迷于酒这种饮品。感觉很不可思议！

1.要回答这个问题，就不得不说人是怎么来的，目前来看，学术界认为，人类有共同的祖先。

2.酒精对人类的进化有巨大的影响，人类在进化过程中有相当一段时间内是被迫以水果来补充营养， 由于当时缺乏有效的保存手段，所食用水果往往都有不同程度的发酵，这就使得人们不得不摄入一定的酒精，这时候人类是不具有代谢酒精的能力的，于是就会出现现在人饮酒过量的症状，哪怕就吃了几个放了一个星期的苹果，经过一代又一代一代又一代人~人类或者说人类祖先逐渐由不适应到适应，以至于过了N代以后，进化出可以代谢乙醇的能力，并深刻于基因。换句话说，大自然在人类的基因里刻下了一把钥匙。而将要开启的就是，酒精饮料的大门。而这时人类文明应该还没有出现，更谈不上发明饮料酒。

3.理论上，酒精类饮料出现可能比人类更早，是大自然的产物，例如落果聚集自然发酵沉降过滤形成的“天酒”，人类发明它之前，应该也数次饮用过。一直到人类文明后，还有人在上林的石洼中发现并饮用过这种酒，中国古代文献中也数次提到。因此，个人认为，酒精饮料先于人类出现，只不过在人类文明的词典了，才将其定义为”酒精饮料“。

4.由于酒精在人类进化中的特殊意义，用土话说就如苦难年代的”窝窝头“，比”窝窝头“只写进心里更甚的是”酒精“被铭刻进了我们基因，并如此的深刻，以至于当代的我们不以发酵的水果为食物，但仍对”酒精“有无比的”迷恋“。

5.所以当人类的大脑进化到足以发明酒类饮料，就不约而同地从大自然发现”她“，然后又不约而同的从自然界中COPY了她的生产方法，‘就不足为奇了。

6.同时，由于不同地域的作物种类不同，文明文化不同，自然界赐予人们酒精饮料的形态就千变万化，人类的认知也有不同，就造就了不同地域酒精饮料的丰富多彩。随着人类交流的进一步加强，世界也变成了村落，人们在取长补短，竞争也日益激烈，就形成了当前几大流行的饮料酒类别。

谢选骏指出：美国的国父们都是一些地主农民，酗酒正常，自产自销，自斟自酌，不亦乐乎……情绪不好就密谋串联、发动革命——这才是自由人！